Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Name: Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 100 g Butter, geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 g Kokosraspeln

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Rezepte

Wenn ich an einen besonders saftigen Kuchen denke, kommt mir sofort mein Bananenkuchen mit Kokosraspeln in den Sinn. Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern die Kombination aus reifen Bananen und zarten Kokosraspeln bringt eine dezente Süße mit sich, die ich einfach liebe. Wenn ich meine Freunde einlade, ist dieser Kuchen immer ein Hit. Besonders die luftige Textur und der tropische Geschmack sorgen dafür, dass er oft nach dem ersten Stück komplett verzehrt wird.

Erstellt von

Wencke Peters

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T00:53:34.541Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, diesen Bananenkuchen zu backen. Es war ein regnerischer Sonntag, und ich hatte überreife Bananen, die dringend verarbeitet werden mussten. Ich entschied mich spontan für dieses Rezept, und schon beim Rühren des Teigs stieg mir der verführerische Duft von Banane und Kokos in die Nase. Ich wusste, dass ich etwas Besonderes erschaffen würde.

Der Kuchen kam aus dem Ofen, verströmte einen herrlichen Duft und war perfekt gebräunt. Das Geheimnis liegt vor allem in der richtigen Reife der Bananen; je süßer und weicher sie sind, desto besser wird der Kuchen. Ein weiterer Tipp für den perfekten Bananenkuchen ist, die Zutaten nicht zu lange zu mischen, um eine luftige Konsistenz zu erhalten.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Saftiger, fruchtiger Geschmack mit einer Prise Kokos
Einfach und schnell zubereitet für jede Gelegenheit
Ideal für Kaffeepausen oder als Dessert

      

Die Rolle der Bananen

Die Wahl der richtigen Bananen ist für den Geschmack und die Textur dieses Kuchens entscheidend. Achten Sie darauf, dass die Bananen gut reif sind – sie sollten braune Flecken auf der Schale haben. Diese überreifen Bananen sind besonders süß und liefern die nötige Feuchtigkeit, die den Kuchen saftig macht. Wenn Sie keine reifen Bananen zur Hand haben, können Sie sie im Kühlschrank lagern oder in den Ofen bei 150 °C für etwa 20 Minuten legen, um den Reifungsprozess zu beschleunigen.

Ein weiterer Vorteil der reifen Bananen ist, dass sie mehr Aroma entfalten. Bei der Zubereitung kann das Zerdrücken mit einer Gabel erfolgen, was wunderbar funktioniert. Achten Sie jedoch darauf, dass keine großen Stücke mehr vorhanden sind, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.

Tipps für die Kokosraspeln

Die Verwendung von Kokosraspeln bringt nicht nur einen tropischen Geschmack, sondern auch einen wunderbaren Crunch in den Bananenkuchen. Sollten Sie nicht die üblichen gesüßten Kokosraspeln verwenden wollen, können Sie auch ungesüßte Varianten nehmen, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Dies kann jedoch den Gesamtgeschmack des Kuchens beeinflussen, den Sie möglicherweise mit etwas zusätzlichem Zucker ausgleichen müssen.

Um das Aroma noch zu intensivieren, können Sie die Kokosraspeln leicht anrösten. Dazu geben Sie die Raspeln in eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten sie für 5 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Achten Sie darauf, sie ständig zu wenden, damit sie nicht anbrennen.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Bananenkuchen bleibt gut verpackt bis zu fünf Tage frisch. Bewahren Sie ihn am besten in einer luftdichten Box auf, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Für längere Lagerung können Sie den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So können Sie bis zu drei Monate genießen, ohne Abstriche beim Geschmack zu machen.

Wenn Sie gerne experimentieren, können Sie dem Teig zusätzliche Zutaten hinzufügen, wie z.B. Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse. Diese Variationen bringen neue Texturen und Geschmacksrichtungen und machen den Kuchen noch leckerer. Eine weitere kreative Idee ist, den Kuchen mit einer Glasur aus Frischkäse und Kokos- oder einer einfachen Zuckerglasur zu überziehen, um ihm eine besondere Note zu verleihen.

Zutaten für den Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Zutaten

3 reife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
100 g Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Kokosraspeln

Zubereitung

Teig zubereiten

Die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken. In einer großen Schüssel Zucker, Eier und geschmolzene Butter hinzugeben und gut verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und erneut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln zur Bananenmischung geben. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist, um einen luftigen Teig zu gewährleisten.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Schokoladenstückchen hinzufügen oder den Kuchen mit einem Kokos- oder Zuckerguss dekorieren.

Mein Geheimtipp

Ein einfacher, aber effektiver Trick für einen noch saftigeren Kuchen ist, die Eier vor der Verwendung leicht zu schlagen, bevor Sie sie zur Bananenmischung geben. Dies sorgt dafür, dass das Volumen des Kuchens erhöht wird und eine luftige Textur entsteht. Zudem sollten Sie darauf achten, alle Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen, bevor Sie mit dem Backen beginnen. Das verbessert die Emulgierung der Zutaten und führt zu einem gleichmäßigeren Teig.

Vermeiden Sie es, den Teig übermäßig zu rühren, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Nur so lange mischen, bis alles gerade vermischt ist und keine Teigreste mehr sichtbar sind. Zu langes Mischen kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird.

Serviervorschläge

Dieser Bananenkuchen eignet sich hervorragend als Nachmittagskaffee mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Für besondere Anlässe können Sie ihn auch mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne servieren. Dies bringt eine ganz neue Geschmacksdimension und macht den Kuchen besonders ansprechend.

Wenn Sie Lust auf etwas Abwechslung haben, könnten Sie den Kuchen auch in Muffinformen backen. Die Backzeit reduziert sich dann auf etwa 20 bis 25 Minuten, und die kleinen, praktischen Portionen sind ideal für Feiern oder als schnelle Snacks für unterwegs.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Bananen im Voraus zerdrücken?

Ja, Sie können die Bananen im Voraus zerdrücken und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, den Kuchen zu backen.

→ Wie lange hält sich der Bananenkuchen?

Der Bananenkuchen kann in einem luftdichten Behälter etwa 3-5 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, wenn Sie es weniger süß mögen, können Sie den Zucker auf 100 g reduzieren, da die Bananen auch Süße enthalten.

→ Ist dieser Kuchen auch glutenfrei?

Ja, indem Sie glutenfreies Mehl verwenden, können Sie dieses Rezept glutenfrei gestalten.