Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 3 Eier; 150 g Kokosmehl; 100 g Zucker; 120 ml Zitronensaft; 100 g Butter, geschmolzen; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Schale einer Zitrone; 50 g Puderzucker; 1-2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Rezepte

Ich liebe Zitronenkuchen, besonders wenn er so frisch und aromatisch ist wie dieser hier! Mit Kokosmehl wird der Kuchen nicht nur glutenfrei, sondern erhält auch eine wunderbare, leicht nussige Note. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich ihn perfekt für unerwartete Gäste oder als süßen Snack am Nachmittag backen kann. Wenn ich ihn aus dem Ofen nehme, strömt der zitronige Duft durch die ganze Küche und lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Erstellt von

Wencke Peters

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T21:41:36.444Z

Als ich das erste Mal Zitronenkuchen mit Kokosmehl ausprobiert habe, war ich überrascht von der feinen Konsistenz und dem einzigartigen Geschmack. Die Kombination aus dem frischen Zitronensaft und der leichten Süße des Kokosmehls harmoniert perfekt und macht den Kuchen zu einer echten Versuchung. Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von Kokosmehl dem Kuchen eine schöne Feuchtigkeit verleiht.

Ein kleiner Tipp: Verzichte nicht auf die Zitronenschale, denn sie verstärkt das Aroma und verleiht dem Kuchen einen zusätzlichen Frischekick. Wenn ich den Kuchen mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker überziehe, wird er noch unwiderstehlicher und ist der perfekte Genuss für jeden Anlass.

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen erfrischt
Die Kombination aus Kokosmehl sorgt für eine einzigartige Textur
Ideal für jeden Anlass, sei es ein Kaffeeklatsch oder eine Feier

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg des Zitronenkuchens. Kokosmehl spielt eine zentrale Rolle, da es nicht nur glutenfrei ist, sondern auch Feuchtigkeit speichert und die Textur des Kuchens auflockert. Ich empfehle, das Kokosmehl vor der Verwendung leicht zu sieben, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßigere Verteilung im Teig zu gewährleisten.

Eier sind ein weiteres Schlüsselzutat, da sie Struktur und Stabilität bieten. Bei Zimmertemperatur schwingen sie besser und helfen, Luft in die Mischung einzubringen. Für eine besonders luftige Konsistenz können Sie die Eiertrennung in Betracht ziehen: Schlagen Sie das Eiweiß separat steif und heben Sie es am Ende vorsichtig unter den Teig.

Tipps für die Zubereitung

Um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt, füllen Sie die Kastenform nicht zu voll – etwa zwei Drittel sind ideal. Ein hilfreicher Tipp für die Backzeit: Überprüfen Sie den Kuchen nach etwa 30 Minuten. Wenn die oberste Schicht goldbraun und fest ist, stechen Sie vorsichtig mit einem Zahnstocher hinein. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Das richtige Kühlen des Kuchens ist entscheidend, bevor Sie die Glasur auftragen. Lassen Sie den Kuchen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Gitter stellen. Dadurch wird verhindert, dass er beim Entfernen bricht, und es hilft, die Textur beizubehalten.

Zutaten

Für den Kuchen

3 Eier
150 g Kokosmehl
100 g Zucker
120 ml Zitronensaft
100 g Butter, geschmolzen
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Schale einer Zitrone

Für die Glasur

50 g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie die geschmolzene Butter, den Zitronensaft, die Zitronenschale und das Salz hinzu und gut vermischen.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Kokosmehl und das Backpulver vermischen. Diese Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen für etwa 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Glasur vorbereiten

Während der Kuchen backt, den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

Kuchen glasieren

Den fertigen Kuchen nach dem Abkühlen mit der Zitronenglasur überziehen und servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch etwas Vanilleextrakt zur Teigmischung hinzufügen.

Variationen des Rezeptes

Dieses Grundrezept für Zitronenkuchen lässt sich leicht variieren! Fügen Sie zum Beispiel ein paar essbare Blüten wie Lavendel oder Rosmarin hinzu, die in Verbindung mit der Zitrone wunderbar harmonieren. Alternativ können geröstete Kokosraspel in den Teig eingearbeitet werden, um Textur und zusätzlichen Kokosgeschmack zu verleihen.

Für eine noch intensivere Zitrusnote können Sie auch Limettensaft oder -schale anstelle von Zitronen verwenden. Diese kleine Änderung bringt einen zusätzlichen Frischekick und ist besonders an heißen Sommertagen ein Genuss.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche. Ich empfehle, ihn bei Raumtemperatur aufzubewahren, um seine saftige Textur zu bewahren. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren – einfach in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel legen. So bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Zum Auftauen legen Sie den gefrorenen Kuchen einfach über Nacht in den Kühlschrank oder bei Raumtemperatur für einige Stunden. Wenn er vollständig aufgetaut ist, können Sie die Glasur frisch zubereiten und den Kuchen einfach wieder servieren. So schmeckt er fast wie frisch gebacken!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kokosmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber beachten Sie, dass sich die Textur ändern könnte und Sie möglicherweise eine andere Menge benötigen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren auftauen lassen.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Nicht in der aktuellen Form, da Eier und Butter enthalten sind. Sie können jedoch Ei-Alternativen und pflanzliche Butter verwenden.