Mittagessen vegetarisch warm

Name: Mittagessen vegetarisch warm
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Brokkoli, in Röschen; 150g Karotten, in Scheiben; 200g Kichererbsen, gekocht; 100ml Gemüsebrühe; 100ml Sahne oder pflanzliche Sahne; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone, den Saft; 1 TL Dill, frisch gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Rezepte

Ich liebe es, ein warmes, vegetarisches Mittagessen zuzubereiten, das sowohl einfach als auch nahrhaft ist. Diese Gerichte bieten mir die Möglichkeit, saisonales Gemüse zu verwenden und kreative Kombinationen auszuprobieren. Oft experimentiere ich mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack zu intensivieren. Diese Rezepte sind nicht nur gesund, sondern bringen auch Freude in meine Küche. Wenn ich nach einem langen Arbeitstag nach Hause komme, ist ein schnelles, heißes Mittagessen für mich die perfekte Art, den Tag zu genießen.

Erstellt von

Wencke Peters

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T08:30:37.855Z

Ich erinnere mich an einen besonderen Tag, als ich begeistert all mein Gemüse im Kühlschrank durchstöberte und spontan ein leckeres Mittagessen kreierte. Die Kombination aus frischem Brokkoli, Karotten und Kichererbsen hat nicht nur meine Geschmacksnerven erfreut, sondern auch eine großartige, cremige Soße hervorgebracht, die das Gemüse perfekt ergänzt hat.

Beim Kochen habe ich gelernt, wie wichtig es ist, die Aromen richtig abzusstimmen. Das Hinzufügen von Zitrone und frisch gehacktem Dill hat dem Gericht eine aufregende Frische verliehen. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept zubereite, erinnere ich mich an die Zufriedenheit, die es gebracht hat.

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Bunte Vielfalt an Gemüse, die deinem Teller Leben verleiht
Würzige und cremige Soße, die alles perfekt vereint
Ein schnelles und gesundes Gericht für jeden Tag

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Verwendung von frischem Gemüse wie Brokkoli und Karotten ist entscheidend für den Geschmack und die Nährstoffdichte dieses Gerichts. Brokkoli, reich an Vitaminen K und C, sorgt nicht nur für eine lebendige grüne Farbe, sondern bietet auch eine angenehme Knackigkeit, die dem Gericht Textur verleiht. Karotten bringen eine natürliche Süße mit, die sich perfekt mit den würzigen Kichererbsen und der sahnigen Soße verbindet.

Kichererbsen sind nicht nur eine wertvolle Proteinquelle, sondern tragen auch zur Sättigung bei. In Kombination mit der cremigen Soße und dem frisch gepressten Zitronensaft entsteht eine harmonische Balance zwischen Herzhaftigkeit und Frische, die das Gericht besonders macht. Die Wahl von Dill als Würze fügt eine aromatische Note hinzu, die nicht nur schmeckt, sondern auch die beiden Hauptzutaten perfekt ergänzt.

Zubereitungstipps für optimale Ergebnisse

Beim Anbraten des Gemüses ist es wichtig, die Hitze auf mittlerer Stufe zu halten, um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gart und nicht verbrennt. Rühre das Gemüse regelmäßig um, damit es nicht haftet, und beobachte, bis es leicht goldbraun wird, was etwa fünf Minuten dauert. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für eine angenehme Textur.

Die Soße erfordert ein behutsames Köcheln, um die Aromen zu concentriren. Lass die Mischung auf kleiner Flamme für etwa zehn Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt und der Geschmack intensiviert ist. Achte darauf, die Sahnefügung langsam einzuführen, damit sie gut in die Brühe einzieht und ein cremiges Mundgefühl erzeugt.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für ein köstliches vegetarisches Mittagessen:

Zutaten für das warmes Mittagessen

200g Brokkoli, in Röschen
150g Karotten, in Scheiben
200g Kichererbsen, gekocht
100ml Gemüsebrühe
100ml Sahne oder pflanzliche Sahne
2 EL Olivenöl
1 Zitrone, den Saft
1 TL Dill, frisch gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten bieten eine hervorragende Basis für ein gesundes und schmackhaftes Gericht.

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um dein Mittagessen zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Wasche und schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate das Gemüse für etwa 5 Minuten an.

Soße zubereiten

Füge die Gemüsebrühe und die Sahne hinzu, koche das Ganze auf und lasse es für weitere 10 Minuten köcheln.

Kichererbsen dazugeben

Gib die Kichererbsen hinzu und lasse alles für weitere 5 Minuten zusammen köcheln.

Abschmecken und servieren

Schmecke das Gericht mit Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer ab. Serviere es heiß.

Genieße dein warmes vegetarisches Mittagessen mit frischem Brot oder einer Beilage deiner Wahl.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen, um das Gericht nach deinem Geschmack anzupassen.

Variationen und Anpassungen

Du kannst dieses Rezept leicht anpassen, indem du andere Gemüsesorten hinzufügst oder ersetzt. Paprika oder Zucchini passen hervorragend und bringen zusätzliche Farben und Geschmäcker ins Spiel. Für eine schärfere Note probiere etwas rote Paprika oder Chilliflocken in die Soße zu geben, um das Gericht nach deinem Geschmack abzurunden.

Wenn du eine vegane Version zubereiten möchtest, kannst du die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Kokos- oder Hafercreme ersetzen. Das ersetzt nicht nur die tierischen Produkte, sondern verleiht auch einen eigenen, interessanten Geschmack. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen wie Thymian oder geräuchertem Paprika.

Aufbewahrung und Wiedergabe

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Meal Prep. Du kannst die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo sie bis zu drei Tage lang frisch bleiben. Wenn du das Gericht wieder erhitzen möchtest, mache es in einer Pfanne bei niedriger Hitze, damit die Soße nicht anbrennt und das Gemüse seine Textur behält.

Für langfristige Aufbewahrung kannst du das fertige Gericht auch einfrieren. Achte darauf, dass du es vollständig abkühlen lässt, bevor du es in einem gefrierfesten Behälter einfrierst. So bleibt der Geschmack bis zu drei Monate erhalten. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann sanft erhitzen – so ist es fast wie frisch zubereitet!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Alternative, um es vegan zu machen.

→ Wie lange hält sich das Mittagessen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält es sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse deiner Wahl verwenden, solange es gut zusammen gart.

→ Lässt sich das Gericht einfrieren?

Ja, du kannst es portionsweise einfrieren. Achte darauf, die Soße gut abzudecken.